臘腸怎麼做快出臘味

主料：豬腿肉5000g

輔料：醃漬腸衣1包、大葱50g、姜50g

調料：高度白酒100ml、辣椒麪60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g、白糖30g

配件：礦泉水瓶1個、棉線繩子若干

製作過程：

1、首先我們要準備好製作這道【自制臘腸】需要用到的所有食材：肥瘦比例為3分肥7分瘦的豬腿肉10斤，千萬不要選用純瘦肉，真正好吃的臘腸不是越瘦越好，一定要有點肥肉才好吃。將豬腿肉去皮後洗淨，晾乾水分後將其先切成片，再改刀切成小條，把切好的肉放入盆中備用。

2、把幹辣椒和花椒分別放入炒鍋中炒香，然後用料理機磨成細粉備用。取出鹽漬腸衣先用清水把腸衣上面的鹽分洗去，再用温水浸泡30分鐘。準備好灌臘腸需要用到的必備工具：剪刀、乾淨的棉線繩子、1個礦泉水瓶。

3、將葱姜切成碎末，越碎越好。然後把切好的葱薑末放入裝肉的盆中，調入高度白酒100ml、辣椒麪60g、花椒麪30g、十三香10g、鹽150g和白糖30g。

4、然後帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製1晚入味。攪拌的時候切記戴上一次性手套，不然你的手會很受刺激。

5、由於沒有找到去年灌香腸用的工具， 着急用就拿礦泉水瓶子做了一個，剪下一個礦泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很簡單然後把腸衣套在瓶口上面，給腸衣的另一頭打上一個結。右手拿住漏斗，右手用筷子將醃好的肉慢慢塞進腸衣裏，一邊用手把肉往下趕，裝滿填實一段就用繩子紮緊隔開，一節香腸就灌好了。注意灌的時候不能塞的太緊實，這樣腸衣容易破。

6、香腸灌好之後用針或牙籤在香腸的四周扎眼排出空氣，不然晾香腸的時候腸衣可能會破裂或者腸衣跟肉分離。

7、接下來就是要把灌好的香腸掛起來風乾處理，把做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。待香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可取下來，如果晾得太乾太硬，吃起來口感會太硬太柴，不好吃。

8、將晾好的香腸洗淨後放入盤中，蒸鍋上汽後放入蒸鍋蒸制15分鐘左右，取出放至不燙手時切片裝盤即可。最好趁熱食用，這樣味道會更香更鮮，麻辣味十足！臘腸的香味包裹在腸衣裏，一口咬下去時就香氣滿嘴，越嚼越香。