臘腸的10種做法

做法一

配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。

工藝流程

1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。

2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸杆上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。

3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。

4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍保存即可。

注意事項

1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。

2、腸衣浸泡水温不得太高，以免影響腸衣強度。

3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！

4、晾曬儘量選擇陰涼通風的地下室，温度過高，暴曬都會影響其口感。

5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。

02

做法二

原材料：豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒麪20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量

製作：

1、腸衣提前用水泡2小時左右去除鹽分，準備好灌腸器和捆紮繩。

2、準備稱量好所用調味料

3、豬肉分成大塊用温水洗淨放瀝水籃裏控幹水分

4、控幹水分的豬肉先切成大片再切成條，中間再切一刀，總體就是花生樣的大顆粒狀即可。

5、將切好的肉丁置於一個大的容器內，我用的是一口蒸鍋，先將乾性調料放入，再將醬油放入。

6、最後放上高度白酒

7、手帶一次性手套，上下左右翻拌數個來回，直到將所有的調料與肉完全拌合均勻，醃製2小時左右。

8、將腸衣套到灌腸器上，尾部打個結或者用繩子紮緊

9、舀一勺肉藉助筷子最好是粗一點的用具，越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進入，就這樣一勺一勺的將肉灌進去。

10、灌的同時，腸衣會隨着肉的進入往下退，勁量塞得緊實些，不要留有空隙。

11、一節腸衣灌滿後用繩子紮緊口，取適當長度部位用手捏扁，使這段腸衣內沒有肉，左右手往相反方向擰一下形成一個結。

12、用大頭針或牙籤紮上若干個眼，方便排氣風乾。不用擔心會破掉哦。

13、將做好的香腸掛起置於通風陰涼處10天左右，記得不要在陽光下曬。

14、正好第10天我的香腸就達到儲存狀態，不太乾也不太軟，表面收縮度剛好，10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態就可以吃了。

心語：

1、灌香腸肉要塞得滿些，不要留有空隙，否則曬好的香腸乾癟空缺少內容既不好看也不好吃。

2、肉的選擇最好是瘦肉與肥肉7:3，前腿肉正好符合這個比例，太瘦的肉或者後腿肉制好的香腸口感差發柴也不香。

3、蒸的香腸有的地方有存油，可以再最後的幾分鐘用牙籤看見哪有油就扎哪裏，這個時候油會在壓力的作用下噴出來，可以減少香腸內的油脂，扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時間到在關火開蓋。

4、晾好的香腸一次吃不完，可以放冰箱冷凍，隨吃隨取，放一年沒問題。

03

做法三

食材：豬肉2500g、鹽50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、雞精3小勺、老抽適量

做法

1、豬肉洗淨擦乾水分

2、切成1釐米見方的肉丁，加入鹽

3、加入糖

4、加入雞精、十三香和白胡椒粉

5、撒入白酒和老抽，抓勻，醃製30分鐘

6、腸衣用清水清洗3-4遍，洗淨鹽分，然後用清水浸泡30分鐘

7、浸泡好的腸衣套在漏斗上，末端用棉線綁住

8、將醃製好的肉從漏斗裏塞到腸衣中，完成後將腸衣末端綁住，然後用棉線分成長短合適的段即可

9、將灌好的臘腸放在户外晾曬至自己喜歡的乾濕程度即可

10、晾曬好的臘腸

臘腸的10種做法

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臘腸的10種做法

臘腸 (適量)

方法/步驟

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糖炒臘腸

材料：臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

製作方法

（1）臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。

（2）把青瓜、紅辣椒、芹菜洗淨切粒。

（3）落油起鍋，把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟，再拌上臘腸、臘肉即可食用。

2/4

臘腸蒸雞

材料：雞髀2只，臘腸1對切件、姜數小片，葱2條切短段。

製作方法

（1）雞髀洗淨，抹乾斬件，加調味撈勻，加入姜撈勻。

（2）放下臘腸蒸熟，下葱再蒸1分鐘

3/4

罐烤土豆臘腸板肉

材料

土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。

製作方法

（1）將臘腸（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片把燒熱後倒入食油，待油六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

（2）土豆洗淨煮熟切片雞蛋煮熟切片把鍋燒熱後倒入食油，待油温六成熱時，放入板肉片炒至上色，備用。

（3）罐人碼入一層土豆片，一層板肉，一層雞蛋片，一層臘腸片，按此次序再碼放一層，最上面再放一層土豆片，加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液，放進烤箱烤熟即可。

4/4

清蒸鮮炸豆腐釀臘

材料：一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、葱花50克。

製作方法

（1）把臘腸切成小片，炸豆腐對半切成兩塊。

（2）魚膠放入葱粒攪拌，把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸，並在表面塗上花生油。

（3）把釀好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分鐘。

（4）用食鹽、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水攪拌，落鍋蒸熟，把芡汁排在蒸好的釀豆腐上即可食用。