臘膀的家常做法

材料

臘蹄膀1個，青葱3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用滷包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙

做法

1、蹄膀除毛後洗淨醃料中的青葱切段蒜仁、姜拍扁，備用。

2、取一大碗，將作法1的材料與醃料中的米酒、醬油一起拌勻，醃漬約1小時（醃漬時需偶爾翻動蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色備用。

3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色備用。

4、重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。

5、取一砂鍋，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的滷汁，以及萬用滷包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉小火，續滷約1.5小時即可。

6、綠花椰菜切小朵，汆燙後泡入冰開水中備用。

7、取一盤，放入作法5的滷蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最後淋上適量滷汁於蹄膀上即可。

1、臘膀洗淨

2、之後斬段

3、芸豆要提前一天泡上，因為泡製的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。

4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、薑片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到乾淨為止5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生薑（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。

6、用大火燉上十五分鐘左右即可。　

7、將煮好的芸豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入葱段，灑入雞精即可。

1/11

將臘蹄膀洗淨剁成塊備用

2/11

將幹蘿蔔皮用水泡發一小時

3/11

將姜、蒜、桂皮、幹辣椒洗淨切好

4/11

在鍋中放入適量油

5/11

加入切好的姜、蒜、桂皮、幹辣椒

6/11

加入一勺豌豆醬，炒出香味

7/11

將臘蹄膀倒入喚中

8/11

反覆翻炒，將臘蹄膀炒入味後，加入適量蠔油

9/11

將臘蹄膀倒入高壓鍋中，放入適量水，蓋上鍋蓋和高壓閥，壓12分鐘

10/11

待高壓鍋冷卻一會後，打開鍋蓋，加入泡好的幹蘿蔔片

11/11

煮至幹蘿蔔片熟透入味後，起鍋，美味的臘蹄膀就做好了。