酸茶的做法

酸茶做法包括如下步驟：

1)取一芽一葉或一芽二葉、無梗雜以及無露水的芽葉

2)鍋炒殺青

殺青鍋温210-220℃，鍋温先高後低每鍋投葉1-1.5公斤，先燜後抖，抖燜結合，多抖少燜均勻翻炒

3)揉捻：

手工揉捻，兩手交替向前推揉，用力均勻，茶汁外溢，條形緊實為適度機械揉捻，裝葉量要適宜，揉時20-25分鐘，茶汁粘附葉面，手摸有沾手的感覺即可

揉捻結束後，應速解塊，及時晾曬

4)乾燥：在日光下晾曬乾燥，幹茶含水量約為6％

5)回水：按照幹茶重量，以1:1的比例加入純淨飲用水，翻拌均勻，擺放10-12小時，使茶葉充分回潮

6)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐或不鏽鋼密封罐中，分層壓實，密封

7)低温發酵：把裝茶密封罐置於8-10℃的環境中貯藏120-130天，使其內含成分緩慢轉化、變化，開罐散發果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐

8)裝罐密封：把茶坯裝入陶罐中，分層壓實，密封

9)高温提味：在20-36℃的環境中貯藏15-20天，往復兩次，開罐果酸味濃郁，入口酸爽、甘甜，餘味綿長即為適度

10)乾燥：在日光下晾曬乾燥，使其幹茶含水量<6％

11)揀剔：揀除雜質、莖梗、黃片

12)篩分：用2號篩除去碎、片、末，篩頭為正茶，篩底為副茶

13)拼配：把各批次的正茶拼配混勻即可包裝

選用精良的小米、黃豆，泡發後用水磨磨成汁，再經煮沸和發酵之後飲用，味道酸甜可口。常温下能存放一週左右。酸茶用料普通、廉價，熱飲解餓，冷飲解暑，還能健脾，是老少皆宜的飲品。