白酒泡梨為什麼變色

正常情況下，如果梨變黑了，説明有空氣進入，梨發生了氧化，所以變黑。

如果你在白酒中泡的梨變黑，很可能是由於白酒中含水量較高，酒精度數較低，所以導致梨變黑了。這個時候儘量不要食用這個梨了，並且酒也最好別要了。

白酒泡梨為什麼變色

白酒泡梨子後梨皮變色是因為接觸白酒被氧化的緣故，正常現象。自釀梨酒的梨變黑，主要是接觸空氣氧化現象，過多與空氣接觸，梨子切面會氧化，顏色會發生變化，梨子中含有酚類化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之後，酚類物質接觸到空氣，被空氣中的氧氣演化成醌類化合物，一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色，時間長了甚至會有褐色出現。

2、梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的組織破碎後，氧化酶流出，與酚類化合物發生反應導致梨子變色。