川菜玉橋排骨做法

材料：排骨、土豆、藕

調料：幹海椒、葱薑蒜、幹海椒、花椒粒、桂皮、香葉、八角、豆瓣醬

1、把排骨切塊用清水浸泡半小時，中途更換兩次清水，泡去排骨血水後清洗乾淨瀝乾水分放入碗中。碗中加入適量食鹽、胡椒粉、料酒，再加入點醬油把排骨攪拌均勻進行上色醃製十五分鐘的時間。

2、生薑洗淨切片蒜瓣剝好洗淨葱洗淨切段土豆、藕片分別去皮洗淨後切成筷子左右大小的條備用。

3、待排骨醃製好後，加入適量的澱粉進行抓均，讓排骨外表均勻包裹着澱粉。

4、炒鍋燒熱加入偏多點的食用油，待油温6成熱時把火開成中小火，把排骨倒入鍋裏慢慢進行油炸，炸至排骨金黃酥嫩後撈起。鍋中繼續留油，把剛剛炸好的排骨再放入鍋裏進行復炸至焦黃，這樣復炸過後的排骨味道就更香，更加的入味。

5、接着把炸好的排骨撈出瀝油後，再倒入切好的土豆和藕炸進鍋裏進行油炸，炸至斷生後就和排骨一樣撈出瀝油留置備用。

6、另起鍋加入適量食用油，待油熱後倒入幹海椒段、薑片、葱段、蒜瓣、花椒等調料煸炒出香味。再加入小半碗豆瓣醬翻炒出紅油後就把炸好的排骨、土豆和藕一起加入鍋裏進行翻炒兩分鐘。

4、待排骨土豆翻炒均勻後，再根據自己口味加入少許食鹽、醬油、雞精、孜然粉和芝麻翻炒均勻出香味後就可以出鍋裝盤完成啦！

排骨洗淨

2·備葱、姜、青紅椒、芋頭

3·備調料

4·排骨入開水焯過.

5·坐鍋入水，調入滷汁和適量鹽，下排骨，加蓋大火燒開轉中小火燉40分鐘，關火後泡10分鐘入味

6· 撈出排骨

7、芋頭洗淨去皮切條，青紅椒切圈

8、將芋頭條入熱油鍋炸熟。

9、排骨入油鍋炸至外焦裏嫩。

10、撈出排骨放到芋頭條之上。

11、原鍋留油，倒入姜蒜末炒香，放入風味油豆豉和香辣醬各一茶匙。

12、放入青紅椒圈，炒勻。

13、倒入適量的水（一次性杯子半杯），燒開後調入雞精味精和糖。

14、淋入辣椒油和花椒油。

15.撒入葱花，起鍋澆在排骨上。

1、排骨洗淨切小段備用

2.依次放入蒸肉粉、郫縣豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小塊)、鹽(一小撮)、雞精適量、薑片少許，最後倒入橄欖油拌勻

3.蒸鍋燒開一鍋水，排骨上蒙保鮮膜入鍋，大火蒸15分鐘左右，轉中小火，蒸至排骨肉軟。(我蒸了一個半小時，沒有高壓鍋，呵呵)

川菜排骨的小貼士

1.排骨一定要多蒸一會，蒸軟糯，吃起來才香~~

2.材料加入排骨中一定要拌勻，特別是蒸肉米粉一定要均勻地沾上排骨，加入橄欖油的作用是避免太乾，能使排骨蒸出來有些潤，很好吃的哦!