川菜醬大骨的做法

用料

豬棒骨 1.5斤

葱 1根

姜 6片

香葉 4片

大料 4個

白芷 2片

小茴香 2個

辣椒 15個

麻椒 1把

豆瓣醬 2勺

黃豆醬 2勺

甜麪醬 1勺

耗油 1勺

醬油 1勺

陳醋 2勺

山楂幹 20片

料酒 2勺

水 1200克

雞精 1勺

味精 15克

豆腐乳 2塊

做法步驟

步驟 1

大骨冷水下鍋，放葱，姜，兩勺 （15g）料酒 焯水

步驟 2

準備材料，香葉4片，大料4個，白芷2 ，有小茴香也可以放2，生薑3片，一段桂皮，一段葱，一堆辣椒，麻辣味一定要有麻椒（我沒有所以只用了辣椒），麻椒辣椒，記得提前用温水泡一下

步驟 3

大骨撈出瀝乾水分

步驟 4

放剛剛準備的材料炒出香味，放60g豆瓣醬，60g黃豆醬，有甜麪醬可以放20g，甜麪醬不是必須的，20g耗油，20g醬油，陳醋50g，有山楂的可以放20g山楂幹

步驟 5

調料放進去翻炒2分鐘，都是小火

步驟 6

放入1200的水

步驟 7

把骨頭放進去

步驟 8

放雞精15g，有味精的也可以外放味精15g

步驟 9

放豆腐乳2塊

步驟 10

冰糖我放了5小塊，根據口味來，別太甜就行，再放一些鹽，正常小火煮1小時，就可以出鍋了

步驟 11

我喜歡吃菜，在煮了30分鐘以後，準備了香菇，土豆放進去了，煮了

步驟 12

最後10分鐘又放了菠菜和茼蒿，出鍋，你們喜歡吃菜的也可以放！

材料：

豬骨6斤、花椒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、葱姜、豆瓣醬適量、甜麪醬適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、白酒適量

做法:

1、首先咱們把骨頭買來之後，不需要清洗哈，直接將其放在清水中浸泡着，浸泡1個小時的樣子，期間可以多換幾次清水，保證讓豬骨浸泡的更乾淨、更徹底，把裏面的血水都泡出來，畢竟這東西很腥。

2、下面把香料這些也準備好，花椒、八角、香葉、桂皮、葱姜，沒有固定的數量，但是也不需要太多，放太多香料之後，味道反而會變得奇怪。然後再準備一個碗，往裏面加上3勺豆瓣醬、2勺甜麪醬，將其攪拌均勻。

3、豬骨頭泡好之後，我們準備來焯水，冷水下鍋焯水，水開之後繼續煮5、6分鐘左右，因為豬大骨比較大，比較難熟，儘量多焯燙一會兒，才能把裏面的髒東西給煮出來。焯水完成後，撈出用温水洗淨備用。

4、鍋內倒入少許食用油，加上20g的冰糖開始炒糖色，炒到焦糖色為止，如果把握不好時間的話，可以少炒一會兒也沒事的，炒好之後往裏面倒上一碗清水，攪拌均勻之後，先盛出來備用。

5、重新起鍋燒油，放入花椒、八角等這些香料，炒出香味以後，加上剛才調製好的那碗醬料，繼續翻炒。炒勻後往裏面加上適量的清水，再把糖色倒進去，接着倒入適量的生抽、少許老抽，最後再來少許白酒，攪拌均勻後放入豬骨。

6、蓋上蓋子大火燒開，再用小火慢燉1個小時以上，燉的時間越長越軟爛，我一般會燉一個半小時以上。燉好之後，也不需要加鹽了，直接開大火收汁，湯汁濃郁的時候就可以出鍋啦

1食材：豬脊骨500克、生薑10克、小葱3根、八角1個、草果1個、豆蔻2個、花椒2克、幹辣椒2個。調味料：食用油5克、黃豆醬5克、醬油5克、冰糖3克、鹽2克、料酒3克、香葉1片、大蒜5瓣、桂皮2克。

步驟2鍋中倒入清水，放入豬脊骨、料酒，水沸後，繼續煮10分鐘，撈出。

步驟3生薑拍碎。

步驟4小葱打葱結。

步驟5砂鍋中油温5成熱時，下入大蒜、生薑、八角、桂皮、香葉、草果、豆蔻、花椒、幹辣椒，炒香，再放入黃豆醬、冰糖，炒勻，加入500毫升清水，放入豬脊骨、醬油、鹽，大火煮沸

步驟6轉小火煮40分鐘，大火收汁即可