爆炒羊肝羊心的正確方法

所需食材：

羊肝100克，羊腰1個，食鹽2克，胡椒1克，生粉3克，醬油2克，生抽5克，香醋2克，料酒10克，生薑、大葱、大蒜、辣椒、花椒適量。

製作方法：

羊肝花切好浸泡30分鐘洗淨，醃製10分鐘。6成油温關火滑至斷生。起鍋6成油温下薑絲、辣椒、花椒爆香，下大葱大蒜翻炒後下羊肝、腰花，淋生抽撒胡椒點香醋起鍋。

爆炒腰花和羊肝，怎麼嫩滑又去腥家常做法美味好吃

二

羊雜（羊肝，羊心，羊肺）清潔處理方法：

羊肝羊肺切成合適大小去掉筋膜，羊心刨開，全部浸泡30分鐘沖洗乾淨，冷水下鍋加葱姜料酒，也可加白蘿蔔去腥，羊肝煮10分鐘，羊心羊肺煮3-40分鐘起鍋，可蘸料食用或爆炒。

爆炒羊雜（羊肝羊心羊肺）方法：

羊肝羊心羊肺切片，小火煸香姜、辣椒、郫縣豆瓣醬，下羊雜爆炒上色，加熱水、鹽、糖、醬油煮5-10分鐘入味，加生抽、胡椒翻炒起鍋。撒辣椒粉、花椒、葱段潑明油即成。

首先將羊心羊肝放入鍋裏煮10分鐘焯水，重新添加清水，切2個白蘿蔔和羊心羊肝一起煮沸。

煮好後將羊心羊肝撈出來，進行切片。這個時候腥味已經去除了。接下來可以根據個人的口味添加一些配料。一般可以添加大蒜、大葱、八角、生薑、胡椒粉、料酒、辣椒、陳皮、香菜等一些一起煮入味。

先把切好的羊肝羊心稍微用開水焯一下瀝乾備用，熱鍋涼油先下入葱花和姜沫和幹辣椒段爆香鍋底，然後下入羊肝羊心和洋葱絲，灑上食鹽和花椒粉大火爆炒半分鐘左右出鍋食用。