羊肝的醃製方法

羊肝要用料酒、雞粉、生粉、食鹽、薑片，醃製10分鐘左右即可。

原料：韭菜120克，紅椒45克，生薑片20克，養肝250克，生粉5克，雞粉3克，食鹽3克，料酒16ml，生抽4ml。

做法：

1、首先把韭菜和紅辣椒都洗乾淨之後，先把韭菜切成段長段，再把紅辣椒去籽切成條，放置一旁晾乾水分，接着將處理乾淨的養肝切至片狀即可，備用。

2、準備一個乾淨的碗，碗內先放入養肝，再依次放入生粉、雞粉、料酒、食鹽、薑片混合攪拌均勻，醃製10分鐘左右即可（能去除羶味，還能更好的入味）。適量的清水倒入鍋中，倒上5滴白醋（讓養肝裏的羶味無處可逃）。

3、用大火將水燒開時，再將方才醃好的養肝，放入沸水中，用筷子不停的攪拌均勻，直到養肝去除血水，將焯好的養肝撈出，放置一旁瀝乾水分，備用。

4、鍋內倒入少許食用油，將焯過水的養肝倒入鍋中，略炒幾下，之後鍋內淋入適量的生抽和料酒，翻炒均勻，再將方才切好的紅辣椒條、韭菜段倒入鍋中進行翻炒，最後加入少許的食鹽和雞粉，這時便可進行快速翻炒均勻，炒至全部食材熟透，即可裝盤享用。

1、新鮮羊肝先用清水泡一兩小時去掉血水。

2、3羊肝切薄片。

3、加一點老抽，澱粉拌勻。

4、下開水鍋焯熟後。

5、用清水衝去浮沫。

6、洋葱切成片，青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，乾紅辣椒用涼水泡泡。

7、熱鍋涼油，乾紅辣椒、花椒粒薑絲煸炒出香。

8、放青辣椒洋葱翻炒一會。

9、倒入羊肝，料酒，繼續翻炒。

10、加鹽雞精翻炒均勻。

11、加胡椒粉大蒜翻炒均勻後出鍋