變蛋與松花蛋的區別

變蛋和松花蛋的主要區別：

一、原材料不同。

通常把雞蛋製作的叫“變蛋”，鴨蛋製作的叫“松花蛋”或者“皮蛋”。

二、顏色不同。

變蛋沒有產生美拉德反應，所以通體金黃色。松花蛋經過褐變，通體褐色，有松花狀花紋。

三、口感不同。

變蛋的蛋清經過恆温晾曬後比鴨蛋蛋清更加勁道，蛋黃因醃製時間短也更加綿軟細密