豬肉魚肉餡餃子如何調餡

【食材】

餃子餡：大鯉魚一條，五花肉一小塊，韭菜適量

餃子皮：麪粉500克、蛋清1個、鹽2克、水250克

做法步驟：

一，揉麪

1，500克麪粉里加2克鹽，打入1個雞蛋清，倒入250克清水。

2，把麪粉揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

3，鬆弛後的麪糰繼續揉到光滑細膩無氣泡，蓋上保鮮膜繼續鬆弛備用。

二，調餡

1，大鯉魚颳去魚麟，剖開處理乾淨，只留下魚肉，魚皮和黑色內膜一定要去除。

2，五花肉和魚肉剁碎，加入生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精、十三香、胡椒粉、鹽。

3，把剁碎的五花肉、魚肉和調料拌勻。

4，肉餡里加入用開水泡過，放涼的葱姜花椒水，順時針方向攪打上勁。

5，韭菜洗淨控幹水切碎，拌上料油，和調好味的肉餡混合，最後加鹽調味，這樣魚肉餃子餡就調好了。

三，包餃子

1，把麪糰繼續揉光滑，搓條切成均勻的小面劑子，撒上乾麪粉後用手掌按扁。

2，按扁的面劑子用擀麪杖擀圓，爭取中間厚邊上薄，這樣包上餡不會煮破皮。

3，餃子皮上放魚肉餡，捏成自己喜歡的樣子就行，重要的是一定要捏緊才行。

四，煮餃子

1，鍋里加水燒開，下入包好的餃子，不停地推動鍋裏的餃子，防止沾上鍋破皮漏餡。

2，等餃子在鍋裏飄起來，水翻滾時把火調小，蓋上鍋蓋，有句老話：“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡”。

3，大概煮3分鐘左右，看餃子肚皮鼓起來了，餃子就已經煮熟，撈出來裝盤，配上蘸料就可以吃了。魚肉的鮮嫩，營養又好吃

肉餡兒，調入，鹽，醬油，蠔油，胡椒粉，攪拌。然後將葱姜花椒倒入温水浸泡一會兒，然後用這種水打入豬肉餡兒裏。這樣豬肉餡兒含水高，吃起來比較新鮮而且不腥。