蒜黃羊肉餡餃子怎麼調餡

用料

新鮮羊肉斤半

麪粉適量

韭黃一斤

香菜，蒜苗適量

花椒20餘粒

姜一塊

葱一根

菜籽油、香油適量，增強油潤口感

五香粉、胡椒粉適量，去羊肉羶味

生抽、老抽、耗油適量，增色去腥

鹽、雞精適量，調鹹鮮味

辣椒粉、醋適量，調蘸料或酸辣湯用

做法

1/12喜歡餃子餡鮮嫩多汁的，必須在調餡時加水，喜歡餃子餡有嚼勁有肉丸質感的，不用加水

拌餃子餡時，加適量香油，會更加油潤可口，加水最好是加調料水，調製方法如下:首先，取花椒適量，用開水泡半小時

2/12其次，將葱切葱花、姜切末，待花椒水放涼後加入必須多揉搓一下，以便出味，浸泡10分鐘

3/12最後，將浸泡好的調料水用籠布或漏勺濾渣

留調料水，在拌餡時分次加入，棄葱、姜、花椒

4/12韭黃洗淨控水，切末備用

可適當大一點，口感更佳

5/12羊肉選肥瘦相間的，用機器或手工加工成肉末，宜細一點

6/12肉餡加鹽、雞精、生抽、老抽、耗油適量，五香粉胡椒粉各少許，菜籽油燒滾，將五香粉燙熟，把肉餡攪拌均勻

7/12分批加入調料水，充分攪拌上勁

8/12加香油，韭黃拌勻，醃製半小時

9/12淡鹽水一碗，小麥麪粉適量，先逐步加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成團，蓋濕布醒半小時，再次揉光滑排氣，搓成條，切小劑子，壓扁，擀成中間厚邊緣薄的面片，餃子皮完成，放適量餡料，開始包餃子，好餃子以個頭小、餡料足為佳。

10/12電餅鐺將餃子生煎，至兩面金黃 ，即熟煎餃油香脆嫩，老少皆宜。

11/12選用矮胖香菜，紅皮細蒜苗，洗淨切末，加鹽、雞精、醋 、生抽、辣椒粉、香油各適量，調一碗酸辣湯，鮮香的湯餃，更是絕佳的美味。

首先我們先把食材準備好，接着我們把牛肉餡倒入盆子裏，給盆裏打入1顆雞蛋，再倒入適量的花椒粉，加入適量的鹽。

再加入雞精，料酒，蠔油，生抽調味調色，再倒入適量的花生油，開始攪拌，要按照一個順序來攪拌。

接着我們把蒜黃，香菜都洗淨，再切碎，切碎後倒進牛肉餡裏面，在把餡攪拌均勻。蒜黃羊肉餡就調好了

1、麪粉加水和成麪糰，醒20分鐘。

2、蒜黃洗淨，切碎。

3、羊肉餡加老抽.姜.鹽.味精攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻。

4、攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

5、把麪糰揪成小劑子，按扁，擀成圓皮。

6、包上和好的羊肉蒜黃餡。

7、捏緊，餃子就包好了。

8、鍋裏放水，水開後下入水餃，煮開至15分鐘後，餃子就熟了