牛上腦肉最正宗的做法

原料：牛上腦肉350克，鮮香菇100克，大葱5克，姜3克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽3克，雞精2克。

準備：將牛上腦肉洗淨切成小塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗淨血沫。香菇洗淨切厚片。葱切段、姜塊拍扁。

做法：將牛上腦肉塊放入壓力鍋，加入高湯、精鹽、料酒、白胡椒粉、香菇、葱段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹飪檔，調好後保壓時間在50分鐘。待壓力鍋浮子閥回位後揀出葱段、姜塊，即可食用。

答案是：牛上腦肉最正宗的做法是先囟熟後拌麻辣醬吃。將八角、草果、茴香、桂皮、香葉、花椒、胡椒、辣椒、葱薑蒜等炒香放入冷水，下牛頭肉燉煮4小時後起鍋裝盤，再將炒好的麻辣醬料放在牛頭肉上食用，特別麻辣爽口。

用清水放料酒，葱姜泡牛肉兩個小時，把牛肉血水泡出來。

2、準備2段大葱，4片姜，4個幹辣椒，4-6片香葉，1段桂皮，1個草果，2個八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6個幹山楂片備用。

3、牛肉浸泡好後洗乾淨切5-6釐米的大塊，涼水下鍋，放料酒，葱姜再次除腥。

4、大火燒開，撇去血末。

5、血末撇乾淨後把牛肉撈出空幹水分。

6、另起炒鍋，放適量花生油，油温到四五層熱時放入5-6粒冰糖，中小火加熱，直到冰糖融化。

7、冰糖成黃色將要冒煙時，放入牛肉煸炒上糖色。

8、牛肉上色後加入備好的佐料煸香。

9、加入一勺幹黃醬，一湯匙黃豆醬油接着煸炒。

10、佐料煸香後後加入開水，水要一次加夠，中間不要再蓄水。

11、然後倒進砂鍋，燉兩小時左右。（也可以在炒鍋裏直接燉）

12、燉到湯汁粘稠，加入適量鹽，雞精關火。

13、盛出裝碗就好了，牛肉裝到碗裏是不是比裝盤子裏更過癮