豬皮包牛肉最正宗的做法

料：牛腱子肉4斤

配料：豬皮一塊

調料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個

調料2：葱2節、姜一塊，滷水汁40ml、蒸魚豉油20ml、生抽20ml、 料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、鹽10克、

做法：

1、牛肉切拳頭大小的塊，和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘，期間加入少許料酒去腥。

2、牛肉撈出，用清水衝乾淨殘留的浮沫，豬皮刮淨肥油，切成小丁。

3、 調料1放入調料盒，姜拍散。

4、牛肉和豬皮丁放入壓力鍋，放入調料盒，放入調料2，加入100ml清水。

5、 壓力鍋壓20分鐘，靜置到自然放氣，打開翻動牛肉，重新壓20分鐘。（各家家裏壓力鍋功率不同，第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎，就撈出，第二次只壓牛筋部分。）

6、把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆，放微涼後，在肉上放上盤子，壓上重物，冬天放在陰涼處或冰箱裏4個小時以上。

用料:

豬皮1000克、牛瘦肉400克、料酒1勺、姜3片、大蒜3瓣、八角1個、香葉1片、草菇1個、花椒8-10粒、桂皮1小塊、陳皮2片、生抽2勺、白糖1勺、雞精5g、胡椒粉5g

步驟 1

豬皮處理：表皮去毛，刮乾淨皮裏的油（肥肉），洗淨，冷水下鍋，中火，沸騰後關火撈出，切成小條或者小丁，備用

步驟 2

牛肉處理：洗淨切丁，冷水下鍋，中火，沸騰後關火撈出，備用

步驟 3

香料包：一次性茶葉包/香料包裏，加入香葉桂皮八角花椒陳皮草菇，釦子紮緊後備用（香料有什麼放什麼，少個一兩樣無所謂）香料水：如果沒有一次性茶葉包/香料包的，另外倒一小碗冷水下鍋，放入香料，大火煮沸轉小火，煮四五分鐘後關火，過濾香料渣，留下香料水備用

步驟 4

牛肉放入高壓鍋，加冷水（牛肉：水=1:2），中火燒開轉小火，高壓鍋吹氣15分鐘，關火，等到高壓鍋沒氣後（安全閥提起也沒有氣的情況下），打開鍋蓋

步驟 5

加入豬皮、料酒、生薑、大蒜、白糖、雞精，加入冷水（水沒過食材至四五公分），中火燒開轉小火，高壓鍋吹氣20-30分鐘，關火，等到高壓鍋沒氣後，打開鍋蓋

步驟 6

加入香料包或者香料水、生抽，大火燒開後再煮5分鐘，關火，加入適量胡椒粉，撈出裏面不要食用的生薑及香料包後倒入模具盤內，等待冷卻後冷藏固化，等固化後就可以切塊食用了，冷藏保存五天