牛肉蒸的好吃還是炒的好吃

炒的好吃，但相比於煎炸炒等其他烹飪方式，蒸牛肉是更加營養的烹調方式，能將牛肉的食療作用大大提高。

牛裏脊300克，地瓜一顆，三根細芹菜和一小把香菜。

我喜歡用地瓜鋪底，蒸得軟甜，搭牛肉的麻辣。不想鋪東西的話，換成小蒸屜。

用裏脊肉，純瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼頭些，可換腿肉，但蒸的時間得加長。

芹菜和牛肉是絕配，取芹菜上端的莖和葉，與香菜混合，出鍋後撒。

米粉

大米90克，圓糯米30克，花椒十餘粒，幹米椒3顆，八角1顆。

買來的米粉香味差，自己做，也不麻煩。大米用我的五常稻花香2號，三份配一份圓糯米。香料一般是花椒和八角，又加幹米椒，喜歡辣味可再多加兩根。

辣椒油(在此食譜裏一勺為15毫升)

花椒20餘粒，豆瓣醬2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。

很多川菜館會備一盆醃肉用的老油，是各種底料反覆熬的，味特足。在家裏的話，熬一份辣椒油即可。

豆瓣醬120度才出香，辣椒麪是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬後再拌。

豆瓣醬用一年的。

辣椒粉以二荊條和燈籠椒為主，加少量小米椒。喜歡辣味可多加米椒，圖省事可僅用二荊條。

拿菜籽油熬，才能出色澤。

其它調料

醬油1勺，黃酒1勺，醪糟汁2勺，紅糖半勺，鹽3克，老薑一塊，大蒜12瓣。

粉蒸牛肉不用再加高湯或水，喜歡嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鮮，但炒菜別加，會有糊味。鹽量酌情增減，因為不同的豆瓣醬和醬油鹹度也不同。