切開後的茄子一夜後還能吃嗎

切開後的茄子一頁最好還是不要吃了，因為茄子切開以後的五六分鐘之內，茄子裏面的肉就會變成黃顏色的，開始慢慢的和空氣中氧化了，口感會急劇變差

可以。

茄子切開後在保存妥當的情況下可以放到第二天吃，若發現茄子已發生腐爛現象則不能再食用。

茄子味道甘甜，含有葫蘆鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B等營養成分，若將其切開後放到常温下敞開存放，一般過15分鐘就會氧化變黑。過4小時左右就會被大量的細菌等微生物入侵，導致其變質，如果想要隔夜保存切開的茄子，應該將其放入冰箱冷藏，這樣細菌繁殖較慢，通常放到第二天還是能繼續吃的。

茄子切開後如有發黑的現象，通常是因為茄子肉質表面含有的醌類物質，接觸到空氣後發生的氧化反應，類同於絲瓜、蘋果、土豆等食物切開後變黑的現象，一般輕微發黑但沒有腐爛變質的茄子，只需削去表面發黑的部分就能繼續食用，但若是變黑的茄子有軟爛、腐臭味等異樣的則不能吃，這樣的茄子食用對健康有害。