豆腐廠做豆製品放鹽有什麼用

①加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛

②鹽能給必要的鹽味

③鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質

④鹽能浸提毛黴菌絲上的蛋白酶

鹽可以讓豆腐中的大豆蛋白在鹽水的作用下變形沉澱，即可去除豆腥味，還可增加豆腐的韌性，讓口味更加可口