自制剁辣椒為什麼有水

因為蔬菜本身都含有天然的水分，辣椒是蔬菜類，自然不例外。新鮮的辣椒水分含量很高，有資料説高達百分之七十五到八十五，加上剁之前要先清洗乾淨，清洗後辣椒的表面也會留有少許水分。所以，在剁碎的過程中就會出水，剁得越碎，出水越多。