剁辣椒發苦是什麼原因

發苦的原因是因為辣椒未完全成熟

沒有完全成熟的辣椒一般都帶有苦味，沒有完全成熟的辣椒，無論加工(烹調)，其味道都是苦的。

而完全成熟後的辣椒，即便是變質了也不會苦。注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再進行採摘

有可能是辣椒本身就已經壞了，一般它是沒有苦味的，只有辣味和刺激的辣甜味道。比較好吃香濃郁。也有可能你放的鹽太少無法醃製它。

剁辣椒之所以發苦，是因為在剁辣椒醃製的過程中放了太多的鹽，鹽多了以後就會鹹到發苦，等做完以後你會發現辣椒不但閒，而且會發苦