麪包發苦是什麼原因

主要原因有:

1、麪粉挑選沒有過關，面粉有部分有黴變，導致麪包發苦。

2、麪包在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麪包發苦。

3、一般發酵長了就會導致發苦。沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的麪包淡而無味。