麻椒香腸做法

原料

more

豬前腿肉 (2000克)

辣椒粉 100克

花椒粉 25克

胡椒粉 10克

白糖 100克

鹽 100克

白酒 30ml

1/豬肉用乾淨濕布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片，放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，醃約20分鐘（如果沒時間的話，也可不醃）。

2/準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈，將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上。

3/在腸衣的終端打上死結，將肉從筒口往裏裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裏的肉擠緊。全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裏面的氣體，在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。

4/每間隔兩節的地方拴上掛繩，將香腸提起，放沸水中湯一下後迅速提出，掛在通風處10天后便可以或煮或蒸食了，如果香腸做好後天氣不好，可以用電扇吹乾，當然，有條件用煙燻下味道更好。

5、美味又好吃的麻椒香腸做法完成開吃了。

1、將豬小腸碼上粗鹽反覆搓洗3次，也可以用竹片輕颳去表面污物，注意不能刮破。然後吹上氣讓其自然風乾也可現用。

2、將豬腿肉切成塊狀或者條狀碼上辣椒麪、花椒麪、胡椒麪、鹽、老薑末、白糖、料酒、味精和勻具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。

3、將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線紮緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下，以便"透氣"，否則香腸不易吹乾。注意裝實壓緊。

4、將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右待表面風乾後，就可以收藏到電冰箱的冰凍室