尊樂香腸做法

材料：豬肉6000g，姜葱適量，白砂糖150g，精鹽120g，胡椒粉10g，十三香15g，生抽50g，老抽20g，二鍋頭200g腸衣10米

1 做法步驟

1、肉洗後要瀝乾水份，切片。

2、姜葱洗好。薑切片，葱切段後，加入料理機打成泥。

3、備好胡椒粉，這是自家磨的。

4、加入鹽，糖，姜葱泥。

5、加入二鍋頭白酒。

6、加入胡椒粉和十三香。

7、加入生抽，老抽。

8、拌勻，醃製半小時或更長時間。

9、準備好腸衣。

10、腸衣套入灌腸機中。

11、灌好的香腸，掛起風乾。

12、曬約半個月即可。

原料配方: 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。

製作方法:

1、原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。

2、拌料裝灌：鹽與葡萄糖水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。

3、晾曬：裝罐後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。