饅頭面發酵久了怎麼辦

如果面發酵時間長了變酸，需要用雙手蘸着食用鹼水，反覆揉發酵過度的麪糰，充分揉勻。揉麪團時，可以揪點麪糰嘗一嘗，若是嘗不出酸味，説明已經揉好，再繼續反覆揉幾遍，把麪糰和食用鹼充分揉勻就可以了。