麪包發酵粉和饅頭髮酵粉的區別

麪包的發酵粉與饅頭髮酵粉的區別主要是耐受高糖的能力不同。麪包和饅頭髮酵都需要使用酵母粉，大多數情況下，兩者發酵粉可以互換通用，但是在一些甜度比較大的麪包製作時，需要使用耐受高糖的專用酵母粉才行。所以，麪包與饅頭髮酵粉大多數情況下是一樣的，區別只是麪包酵母更耐受高糖的能力

它們的區別如下四點:

1、麪包機或者手工麪包用的發酵粉一般為耐高糖的。

2、 麪包所用的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性。

3、饅頭所用的發酵粉，酵母活性會降低很多。

4、作為疏鬆劑的鮮發酵粉用於做麪包，做各種饅頭、糕點時。用發酵粉發酵製作麪包不僅口味好，而且營養成分也有所增加。但是，含油脂和糖較多的麪糰，用發酵粉發酵往往達不到疏鬆的要求，因為油脂和糖對酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用發酵粉發酵麪糰，需要一定的時間。為此，家庭製作麪包、饅頭時，也常選用化學發酵粉。化學發酵粉呈白色粉狀，是幾種化學藥品的混合物，它的種類繁多，常見的是碳酸氫鈉［小蘇打］、酒石酸氫鉀及磷酸氫鈣等的混合物。化學發酵粉揉入麪糰後，一旦受熱就會發生化學反應而產生大量二氧化碳氣體，使食品成為多孔的疏鬆體。