麪包中種發跟低温發酵的區別

區別：發酵方法不一樣

麪包中種法，就是將麪包的原料分為兩部分，一部分是中種麪糰，另一部分是主麪糰。先提前製作一塊中種麪糰材料，一定時間發酵成熟後再與主麪糰材料混合，按直接發酵法完成第二次發酵，加入中種麪糰的麪包可以很快完成發酵並充分激發出麪糰的麥香味兒，極大的改善麪包的口感。

低温發酵，是指在温度相對比較低的環境中(2°--6°)，抑制酵母等微生物的繁殖，發酵的時間得到延長，澱粉和蛋白質得到充分裂解，讓麪糰更佳柔軟濕潤，酵母的酸味會少許多

麪包中種發低温發酵區別最大的時候在於中重發是用自然條件下的温度發的，是非常自然的，而低温發酵則是指在冰箱的冷藏室裏邊慢慢的發酵出來會更鬆軟一些，時間需要更久。中種發酵和冷藏發酵不同是發酵的時間不同。

中種發酵又稱為海綿法、二次發酵法，使用50%以上的小麥粉，加入酵母全量和水混合做成中種，發酵室(27℃)進行3~4小時發酵

冷藏發酵又稱冷控麪糰、延遲麪糰，冷藏麪糰是將麪糰置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麪糰沒有被凍硬，麪糰冷藏3天左右。