中種隔夜發酵麪包最佳配方
來源:魅力女性吧 1.06W
4 克 新鮮酵母
300 毫升 温水
300 克 全麥麪粉
10 克 蜂蜜
對於主麪糰
24 克 新鮮酵母
290 毫升 温水
550 克 全麥麪粉
100 克 630麪粉
24 克 鹽
20 克 燕麥片
20 克 蜂蜜
50 毫升 蘋果醋
黑麥麪粉 適量
1、將酵母溶解在水中,然後加入所有其他成分和預麪糰,並在食品加工機中揉捏:慢速設置約 14 分鐘,快速設置約 2 分鐘。蓋上毛巾醒 40分鐘。
2、將一些黑麥粉或全麥粉撒在工作表面和橢圓形打樣籃中。使用黑麥粉進行揉麪,因為當面包烘烤時,黑麥粉從麪糰中脱穎而出,與深色麪包皮形成了特別好的對比。當然你也可以用斯佩爾特麪粉來揉麪,但是效果不會那麼好。
3、現在用手稍微揉一下面包,然後把它的接縫朝下,放在撒了麪粉的醒發籃中並輕輕按下,蓋上一塊布發酵約 1 小時。
4、與此同時,將烤箱預熱至上下 250度。在烤箱底板上用水加熱托盤,以產生蒸汽。在倒數第二個架子上加熱一塊披薩石。
5、將麪包從發酵籃中取出,直接放在披薩石上或放在烤盤上,然後關閉烤箱,烘烤麪包 10 分鐘。
6、打開烤箱放出蒸汽,取出托盤並再次關閉烤箱門。將温度降低到 200度,繼續烘烤麪包約 45分鐘,直到它變成深棕色。