湯種麪包450克最佳配方

2個450g吐司 用料 超級柔軟+拉絲3 小貼士 400g麪粉的用量 椰蓉陷 椰蓉100g 黃油50g 糖36-40g 牛奶20g 雞蛋1個 椰蓉吐司 黃油20+糖25+蛋液30+椰蓉45+奶粉1勺 黃油軟化+糖+蛋液攪拌均勻+椰蓉+牛奶攪拌到吸收 油酥餡 面

260克全脂奶粉 20克牛奶 100克煉乳 10克蜂蜜 10克糖 25克鹽 3克耐高糖乾酵母 3.5克黃油 30克

製作65度湯種的流程很簡單，只需要將麪粉與水一同倒入鍋中，用小火加熱直到麪糊產生黏稠質地，即可關火冷卻備用。可以將它提前一天製作好，放入冰箱冷藏隔夜使用，這樣效果更好，而且能降低主麪糰的温度。

步驟 2

除黃油外的所有用料包括湯種麪糊加入廚師機中，低檔2-3分鐘混勻，換中高檔攪打3分鐘停下，用軟刮刀協助將麪缸底部麪糰抄底翻上來。繼續攪打3分鐘，再次翻拌上來，攪打10分鐘後基本成團，可見粗膜，加入黃油，繼續低檔2-3分鐘混勻，換中高檔攪打出手套膜。

步驟 3

揉好的麪糰室温密封發酵至兩倍大，戳洞檢查不回縮或者略回縮即可。 一發温度28度，濕度75%為宜。

步驟 4

發酵好的麪糰拍扁摺疊排氣，分割3等份，拉緊表面團圓，密封鬆弛10分鐘。

步驟 5

鬆弛好的麪糰擀成長方形，兩邊向中間對摺成三折，翻面擀長，再次翻面，從上向下捲起來，鬆緊適度，捲起2-2.5圈為宜，放入吐司盒。

步驟 6

二次發酵，入發酵箱選擇温度35度時間55分鐘，發酵至距離吐司盒兩釐米處約八分滿。

步驟 7

烤箱風焙烤模式預熱10分鐘，吐司盒加蓋入烤箱下層，160度風焙烤25分鐘。

步驟 8

出爐晾温切片裝袋保存，超柔軟的組織。