發麪寶和酵母粉哪個好

酵母粉中酵母就是一種單細胞真菌，它們可以把糖通過發酵轉化成酒精和二氧化碳，啤酒、麪包、饅頭、部分茶葉的製作都離不開酵母菌，在老面酵頭當中起到發酵作用的同樣是酵母菌，而現在市面上已經有很成熟的酵母產品了。少有雜菌、菌種濃度更高。所以比起老面酵頭來説，酵母的發酵速度更快，而且只要温度把握適宜，那麼使用酵母發酵麪糰的可控性也更好。酵母發酵的麪糰一般不會有額外的酸味，也就不需要加鹼面進去中和。

發酵粉一般指的就是用酒石酸、碳酸氫鈉等酸性和鹼性物質製作的化學膨鬆劑，它讓麪糰膨脹起來的原理嚴格來説並不算髮酵，發酵粉是通過自身酸鹼反應產生氣體的，當發酵粉接觸到水、高温的時候，它就會直接開始自身的化學反應並釋放大量氣體。