生牛乳需要加水嗎

要加水。

牛奶久煮或加熱次數過多。牛奶在加熱時要發生一系列的變化，適當的加點水可以減少奶中的乳糖焦化。煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，井逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。

所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。