山蘭酒放久為什麼會變色

可能是工藝掌控不當，出了問題，導致酒裏面的雜質含量高。這些問題包括水源不好，發酵被污染，或者蒸餾時大量雜質被析出混進蒸汽中。如果是採用不鏽鋼設備的，還要看看設備是否生鏽等。

第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由於醛酸酮等雜質的酯化反應使得白酒裏面的香味物質酯漸漸增多，使得白酒微微發黃。