熟芹菜久放為什麼變白

熟的芹菜放久了，在細菌了分解作用下，芹菜原本含有的硝酸鹽會被分解為亞硝酸鹽，所以熟芹菜最好不要久放。

新鮮芹菜放冰箱可以冷藏保存7—14天，放置過久的芹菜，養分會大量流失，口感也會變差，而且存放時間太久會導致芹菜失去活性，很大的概率會出現變質的情況。

説起熟芹菜放久了為什麼會變白了，一般的青菜都會有葉綠素的，芹菜加熱後在久放不食用，時間長了它本身的葉綠素通過加温後，流失的快，所以芹菜加熱後變白了，説明它快要壞掉了，基本是不能在食用了，變白的時候就儘快扔掉吧，以防後患。