怎麼做蛋卷皮卷菜餡不破

攤成蛋皮，中小火兩分鐘左右不能太嫩了容易破皮。

一般避免蛋皮易破的方法，多半是加些太白粉水(水澱粉)在蛋液裡.

加少量太白粉，多了會硬的。跟放油多少沒關係。只要鍋子ok很少油也可以做雞蛋卷。