電壓鍋的開蓋煮什麼原理

普通鍋由於鍋蓋不密封，鍋內的蒸汽壓與該處的外界大氣壓相等，在標準大氣壓下，水的沸點為100℃，若外界的氣壓大於標準大氣壓，水的沸點就會高於100℃，而外界的壓力小於標準大氣壓，水的沸點就低於100℃。

壓力鍋是利用橡皮圈密封鍋蓋增加鍋內壓力，達到升高鍋的温度目的。

但對鍋內的壓力不能無限制地增加，因為它受到鍋的機械強度的限制，必須加以一定的控制，因此鍋蓋的中間有一個小孔，在小孔上套加一金屬壓力錘，構成閥。當鍋內汽壓達到一定大小時，鍋內蒸汽就會頂起排放蒸汽，使鍋內汽壓維持一定大小。鍋蓋上還有一安全閥排汽小孔，它由一片低熔點的金屬片加以密封。它是為了防止中間壓力排汽孔受食物阻塞時的安全而設的排汽孔。因為此時鍋內蒸汽若得不到排放，鍋內的壓力和温度會不斷上升，這是很危險的。但當温度升高到某一温度時，安全排汽閥上的低熔點金屬片就會軟化，在壓力作用下破裂自動排出，使鍋內汽壓降低，起到安全保護作用。

如果電壓鍋不蓋鍋蓋就跟普通的鍋放在電磁爐上一樣。

電壓力鍋的工作原理採用的是無沸煮食。

利用水的沸點受氣壓影響這個物理特性，從而使食物熟得更快更透徹。常温是1個大氣壓，正常狀態下燒開水一般在90-105度左右， 電壓力鍋內氣壓一般是1.5個大氣壓左右，水的沸點在110-130度左右，所以食物就熟的更加快而透徹