油甲魚的做法

用料：甲魚一條，油適量，葱適量，姜適量，料酒適量。

1、 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡

2、 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣

3、 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊

4、 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油

5、 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入葱結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜

6、 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右

7、 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右

8、 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上

9、 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。

1

甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪。

2

斬塊。

3

鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4

加上葱段、薑片和黃酒焯水。

5

盛出控水備用。

6

葱切段，薑切片。

7

熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8

放入甲魚塊。

9

旺火翻炒10秒。

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再加入葱段和薑片。

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炒出香味。

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再加入醬油。

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炒出香味。

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再加水喝剩餘的調料炒勻，大火燒開。

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放上龜甲。

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蓋蓋轉小火燉10分鐘。

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再轉大火收汁關火。

1、將甲魚宰殺治淨，改刀成塊，焯水待用

2、京葱30克切絲，裝盤墊底鍋入色拉油，加京葱100克、小葱、洋葱、生薑片熬油，至香味濃郁後倒出待用

3、將黃酒、蠔油、老抽、雞精、味精、麥芽糖、白糖拌勻，成甲魚醬

4、在高壓鍋內放入熬好的葱油，壓一個竹篦，放入甲魚塊，入調好的甲魚醬，上湯後壓4分鐘，起鍋，裝盤即可。