手擀麪放鹽和不放鹽有啥區別

手擀麪放鹽和不放的區別是：放鹽的面煮出來會更筋道有嚼勁，適合年輕人消化能力強的，不放鹽的面會軟一些，更適合老年人和小孩。但有些面還是放鹽更好，比如做炸醬麪，和麪時應該放適量鹽，水也要少點使麪糰偏硬，這樣擀出的麪條煮出來利落不粘，吃着爽口。

手擀麪放鹽和不放鹽有啥區別

在家做手擀麪時一般要放點鹽，放鹽是讓面更勁道，口感更好，煮麪時不易斷，不放鹽的適合老年人，軟糯一些，當然，擀麪條的麪粉一般要餃子粉好一些。

手擀麪放鹽和不放鹽有啥區別

兩者還是有一定區別的，一是放鹽的面更加有勁道，二是放鹽的麪條更耐水煮。

原因是麪糰中加鹽可以增強面的筋性，讓麪食擁有更好的筋道口感、更強韌一些的延展性。更加耐水煮，吃起來不粘，口感更好。