手擀麪和麪放多少鹼多少鹽

手擀麪和麪時，一般情況下要做鹼面的時候放一小匙的鹼。他是不需要放鹽的，放鹽的話只不過是拉麪和扯麪必須給裏邊兒加鹽。手擀麪是不需要放鹽的，放一丁點鹼，然後把它擀成鹼面吃，比較吃的口裏比較勁道爽滑。鹼面和的是比較硬的，符合年輕人吃比較耐嚼和耐飢的。