麪條配方比例怎麼調

1、取適量麪粉 打入一個雞蛋 加少許鹽 少許水和麪。 水一點一點加。

2、和成麪糰比較筋道的狀態 ，不要過軟或過硬，撒些麪粉防止過粘 。3.用手壓扁麪糰。

4、用擀麪杖捲起麪餅 來回擀 。

5、擀成薄薄的麪皮。

6、麪皮上稍微撒些麪粉 ，將麪皮摺疊幾下。

7、根據自己喜好，切成細面或者寬面。

8、鍋燒熱，加入少許油，西紅柿切丁熗炒一下加適量水煮開。

9、加入麪條煮，煮至麪條快熟狀態。

10、加入青菜，少許鹽和雞精，出鍋。

11、撒上葱花

1、取高筋麪粉3斤加入清水400克、雞蛋3個充分和勻，再加入食鹽少許，揉勻後蓋濕紗布餳30分鐘以上。

2、將餳好的麪糰擀成厚薄均勻的麪皮，表面撒一層玉米粉，摺疊後切成韭葉寬的麪條。

做法：

1、和麪。加點鹽增加勁道。

2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

3、讓面醒上至少幾個小時。

4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麪館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

6、燒開水，下面煮熟。

7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麪。

8、熱油，澆到辣椒麪上。

9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

和麪時面水比例大概在250克面加120克水這樣的配方，再加0.5克鹽。

和麪時一點點慢慢加水，邊加水邊把乾麪抓成絮狀，把水全加進去後把面絮和成團，表面不光滑也沒關係，餳半小時再揉就好了，揉光滑的麪糰餳半小時-四十分鐘再擀即可。