閬中酸菜的做法

原料：大頭菜5000克。

配料：精鹽750克、五香粉100克。

做法：

1、將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀

2、用鹽醃7天，取出曬6至7成幹，用手搓一下，搓出水來

3、再下缸醃3天后，取出曬到6成幹

4、加五香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。

這個小菜的特點是，五香味濃，鹹甜爽口，是佐餐的理想佳品。

用涼開水放鹽，糖，花椒，野生尖椒，蒜頭，再放進豆角，或者蘿蔔條，黃瓜條，用蜜封的器皿放制，大概一週後就能食用。也可以做酸菜魚

一、用具

四川泡菜罈子（帶水封閉的）

二、用料

野山椒 1瓶 、鹽 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老薑 、花椒 、涼白開水 。

三、製作做法：

將泡菜罈子洗淨，晾乾待用

2、把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人

3、將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。

4、用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。

四、注意事項：

1、泡菜罈子裏面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用乾淨的筷子。

2、泡菜罈子裏面可以放入蘿蔔，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。

3、夏天温度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在温度比較低的地方。

4、泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5、過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗淨罈子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。