酸菜魚湯的做法

用料:

酸菜適量 草魚三斤 幹辣椒10個左右 香葱1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 雞蛋1個 食用鹽適量 生抽半瓷勺 澱粉半瓷勺 料酒一小蓋 香菜親隨意放與不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 雞精適量

1、將魚處理好，然後全部給洗淨控幹水分先。

2、魚片片好的，也控幹水分，魚片裝碗，打入一個雞蛋清撒入胡椒粉，食用鹽，料酒，一丁點生抽，加入了這些調料後用手多抓一下，抓勻來。多抓一下會更入味，更嫩的。

3、然後就是炒酸菜，加點蒜末，鍋里加點點油把酸菜炒香，扁幹水分。

4、炒好的酸菜裝盤備用。

5、再接着就是準備做酸湯了。油熱冒煙，撒入一點點食用鹽，油晃均勻中小火熬湯。

6、煮至魚湯呈白色的時候，加入切碎的野生酸辣椒，還有裏面的酸湯。

7、再然後下入炒好的酸菜，調入適量的雞精，還有胡椒粉，讓湯入味。這個過程也是中小火煮個三分鐘左右就可以了。這個時候湯基本上都很入味了的。

8、再然後就是把湯裏的魚骨撈出來

9、剩下的湯轉中火，魚片小心的一片片入鍋輕輕劃散劃均勻。千萬別動作太大了，不然魚片就散了，賣相就不好咯。

10、然後再轉大火，魚片燙熟撈出鋪碗中。一般魚片浮起，顏色變白就是熟了的。就可以撈出。轉大火後，頂多一分鐘的樣子就已經熟了。

11、魚片撈出後再加湯。

12、再接着燒點熱油。

13、然後將熱油均勻的澆到魚上面。最後再撒點點香菜配相就可以開吃啦！

主料:

草魚 1條

酸菜魚料 1包

輔料:

葱1根 香油30毫升 雞精3克 姜5片 蒜4瓣 鹽適量 乾紅辣椒10個 青辣椒1個 植物油40毫升 水適量 幹燈籠椒6個

酸菜魚的做法:

步驟1 超市買一包酸菜魚底料，裏面帶酸菜魚和料包那種，草魚一條，去腮去鱗洗乾淨，剁下魚頭，從魚尾處一手平壓一手用刀平着往魚頭方向片過去，把魚兩邊都剃開，去魚鰭，中間的魚骨剁成塊和魚頭放一起

步驟2 如果家裏有不太會吃魚的，最好用老虎鉗把魚肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用鉗子夾住，手按壓住魚身，用力拔出，沒多少大刺，也不會太麻煩

步驟3 將魚用片刀按魚頭往魚尾方向片成3毫米左右厚度的薄片

步驟4 魚片放入料斗，放入3克鹽，加入清水，手捏清洗乾淨，瀝水

步驟5 將料包裏的醃魚料倒入料斗中，（不用醃魚料的，可以放入胡椒粉，幾滴料酒，澱粉，蛋清）抓勻，靜置5分鐘

步驟6 將材料清洗乾淨後，蒜切末，姜切末，葱白切小段，乾紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香葱葉切碎

步驟7 鍋內倒入食用油，中火加熱，放入薑末熗鍋

步驟8 放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水

步驟9 放入酸菜、調味包（裏面含鹽、雞精、小米椒、花椒醋）、葱白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉

步驟10 魚湯燒成發白的顏色

步驟11 湯燉好後，轉中火，放入醃製的魚片，建議一片一片的放進鍋內鋪平，一起放入魚肉容易碎，魚片都放入後大約再煮3分鐘魚片都變色，就熟了，裝盤

步驟12 香油倒入鍋中用中火將青紅椒幹辣椒蒜末爆香，香葱撒在魚上，用這個澆在香葱上

1、魚頭魚尾切下來，魚肉切成片。

2、魚肉中加入醃魚調料，攪拌均勻，醃製十分鐘。

3、鍋中放入30克菜籽油，油熱後倒入醃菜，翻炒至香味溢出，加入300克水，大火燒開。

4、放入魚頭、魚骨，魚尾，加熱一兩分鐘。

5、用筷子將魚肉夾進鍋裏，魚肉變色後即可關火，盛入大盆中。

6、加入麻油包調料，撒葱花，輕輕攪拌均勻。