酸湯魚醬的做法

用料：魚 2斤，西紅柿 6個，淘米水 300ml，大約1易拉罐即可，鹽 ，木姜子油或檸檬汁 ，料酒 ，糖 ，白酒 。

貴州酸湯魚（含酸湯酸醬製法）的做法步驟：

1、第一天，將5個西紅柿切成丁，放入鹽1茶匙，糖1茶匙，高度白酒1湯匙，攪拌均勻，放入密封容器中發酵7一週，即成酸醬

2、第三/四天，將淘米水倒入乾淨的無油無水的密封容器中發酵3-4天，即成酸湯

3、第七天，新鮮的西紅柿1個切片魚收拾乾淨切塊，倒入料酒和鹽醃10分鐘

4、將釀製好的酸湯倒入鍋中燒開，放入酸醬，攪拌，大火燒開後倒入木姜子油或檸檬汁。

5、再次煮開時，放入魚塊，煮10分鐘後出鍋。

酸湯魚醬的做法

首先將番茄切丁，其他配料切碎，木姜子要用刀壓扁破壁，香味才能出來，用木姜子油也可以。

將黃豆芽、金針菇洗淨備用鍋裏兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，再下番茄丁，小火炒成番茄醬接着加水、木姜子、一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽，燒開後小火燉煮十分鐘，讓配料入味，美味的酸湯醬就做成了