酸湯母水的做法

材料：大米，少量老酸湯。

1、做米飯時把大米淘好放在鍋裏，多加些水燒開。

2、開後2～3分鐘就把上層的清米湯倒出來，下面的米和水留着繼續煮成粥或米飯都可以。

3、等清米湯放涼後倒入準備好的泡菜罈子裏，然後加入少量老酸湯作引子。

4、蓋好罈子蓋並加水密封回，天熱時發酵2～3天就是白酸湯了，天冷的時候則需要發酵的時間久一些。

5、發酵好的白酸湯可以隨時取用，感覺白酸湯少了就再添加新的清米湯，加入以後經答過24小時發酵又可以取用了。