酸辣湯魚片的家常做法

食材：黃花魚1條 850克 、 植物調和油 50克 、 葱 20克 、 姜 2小片 、 蒜 3瓣 、 花椒 10粒 、 八角 1個 、 小幹辣椒 3個 、 生抽 15克 、 老抽 5克 、 香醋 20克 、 鹽 3克 、 清水 適量。

做法：

1、準備所需食材~提前把黃花魚去內臟去鰓洗淨後加一點點鹽塗抹均勻醃製30分鐘，葱薑蒜切開待用。

2、鍋中倒入植物油開小火，油温七成熱放入黃花魚煎至兩面金黃色。

3、加入葱、姜、蒜炒香。

4、加入生抽，加入老抽。

5、加入花椒、八角、小幹辣椒。

6、加入一半量香醋。

7、加入適量清水，加入鹽開大火煮至湯汁濃稠後換小火收汁即可。出鍋前倒入另一半量香醋。

酸辣湯魚片[食物準備]

1、主角：一條草裏魚。三斤重的左右比較好，這種大小的草裏魚比較厚，更有Q的彈性，而且他的皮比較有嚼勁。

2、配菜：西紅柿、金針菇、黃豆芽、黃瓜等適量，葱、姜、蒜、小米椒、小米辣（各適量）

3、調味料：醋、鹽、雞精

【酸湯魚片製作工藝】

1、所有配菜洗淨，切丁西紅柿，黃瓜切片，葱頭姜，大蒜，小米椒和小米切碎。

2、把草裏魚洗淨，把背面的亮片肉做成蝴蝶片狀，兩面用流水洗淨，魚會更透明，味道更好。把幹水倒入蛋清中，抓好，備用。把骨頭切成小塊。

3、往鍋里加油，開火，把油加熱，加入魚骨炒至變黃。倒入準備好沸水。一定是白開水，魚湯會更白。

4、放入胡椒粉，中火煮5分鐘，放入小米。

5、加鹽，嚐嚐湯汁，如果酸度不夠，再加一點醋。

6、先把鍋底的魚骨取出，放在鍋底，然後用漏勺取出鍋底的“渣渣”，留下一個結實的湯汁。

7、加入金針菇，黃豆芽和黃瓜，煮2分鐘，取出放入碗中。

8、把鍋裏的湯汁用大火燒開，加入魚片，當魚片全部變白後，你可以用濾器把他們拿出來放在盆裏。魚片放進去後不要攪拌，圓角的完整性會更好。

9、在鍋中加入湯汁，撒上一些大蒜、葱、小米椒，並撒上熱油，香氣可口，令人垂涎欲滴。

材料

淨魚肉300g，木耳10g，薑片3片，清水200ml，味好美白胡椒粉1茶匙（5g），味好美港式酸辣湯15g

做法

1、淨魚肉洗淨斜切成片，加入生粉、味好美白胡椒粉、鹽、料酒攪拌均勻，靜置20分鐘。

2、鍋中倒入少許油，燒至4成熱時，滑入魚片、薑片，快速翻炒，待魚片變色後盛出。

3、另起一鍋，倒入味好美港式酸辣湯，加入200ml清水，燒開，放入炒好的魚片、木耳，翻炒均勻即可。