酸湯魚片的做法

主料：

草魚。

輔料：

酸菜、雞湯、葱姜。

調料：

鹽、味精、料酒、白胡椒粉、水澱粉、食用油。

製作步驟：

1、草魚取肉後洗淨、片片備用。

2、魚片用料酒、鹽、水澱粉上漿備用。

3、酸菜切碎、葱姜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時下入葱姜炒香。

5、下入酸菜大火煸炒至微微發乾後烹入雞湯。

6、加鹽、味精調味後下入魚片。

7、大火燒至魚片斷生後出鍋即成。

材料：一條黑魚，適量鹽，適量胡椒粉，適量葱姜水，一個雞蛋清，一大勺澱粉，葱薑辣椒，一包酸湯醬料包，適量金針菇。

【製作步驟】

1、準備一條宰殺乾淨的黑魚清洗乾淨，然後先去掉頭尾，去掉魚鰭。然後沿着魚脊處片開。片的時候用乾毛巾按住魚身，防止打滑，接着把魚腹部的骨頭部分片開，切片的時候把魚身上的水分擦乾，這樣切的時候才不會滑動。先斜着45度切一刀不要切斷，再切一刀，一個蝴蝶狀的魚片就偏好了。覺得太難的就片一刀就好了。

2、待魚片全部片好之後放入大碗中，加入一勺鹽，用手把它抓到粘稠，把魚表面的粘液去掉，這樣吃着才不腥。抓到粘稠之後用水多衝洗幾遍。

3、接着再把洗乾淨的魚肉擠掉水分，放入盆中，加入適量鹽，適量胡椒粉，多一點的葱姜水，順着一個方向攪拌，攪拌到魚肉充分吸收水分，然後加入一個雞蛋清，抓拌均勻，最後加一勺玉米澱粉，抓拌到粘稠就可以了。

4、接着剩下的魚頭魚骨斬成塊備用。起鍋倒油，油熱下入魚頭魚骨，然後炒到顏色金黃。再加入葱薑辣椒爆香。

5、然後往裏面倒入跟食材齊平的開水，再加一包酸湯醬料包。開大火煮開，水開之後下點金針菇，然後繼續煮5分鐘左右。

6、煮好之後把裏面的食材撈出來，放入盆中做底。然後轉小火，下入醃製好的魚片，先不要翻動它，讓它定型之後再輕輕用鏟子推動它。用小火煮半分鐘就可以出鍋了。

7、出鍋之後放入前面的湯底中，撒上些許葱花就可以吃啦。

材料：草魚1條(約800克)，香菇10朵，青筍150克，豆腐200克，新鮮仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個，食用油80ml紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔薑末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒麪1大勺，酸湯魚湯汁100ml

做法

1、魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2、新鮮仔姜一塊切片，葱切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入葱薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。

3、在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

4、製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麪和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

5、撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。