酸湯麪片的酸湯的調法

主料：高粉(260克)，水(120)

輔料：豆乾(2塊)，雞蛋(2個)，小胡蘿蔔(3個)，韭菜(10棵)，菠菜(4棵)，小葱(1棵)，蒜苗(1棵)，瘦肉(50克)，老抽(1匙)，生抽(1匙)

步驟：

1、高粉和水混合均勻，如麪包機攪拌8分鐘醒10分鐘，分成小劑，按扁，刷一層植物油，蓋上保鮮膜再次醒半小時

2、韭菜、蒜苗、小葱、胡蘿蔔、香乾洗淨

3、菠菜洗淨

4、香乾、胡蘿蔔、蒜苗切丁

5、韭菜、小葱切丁

6、直接在麪碗裏調製酸湯:一匙陳醋、一匙生抽、少量鹽、少量糖攪勻

7、雞蛋打散，加少許鹽，攤成蛋皮，切條

8、熱鍋熱油，下薑絲葱片爆香，下入肉糜煸炒

9、下蒜苗丁兒煸香

10、下入胡蘿蔔豆乾煸炒

11、加入少量老抽、生抽調色

12、關火下韭菜段翻炒均勻

13、水開，下入事先準備的扯麪，扯開揪成小段

14、面煮好，下入青菜稍煮

15、把面盛入已調好酸湯的麪碗中（帶點湯），加入炒制的肉糜豆乾

16、放上蛋皮，淋入少許香油

17、淋入自制辣椒油，味道更好。