烤酸菜做法

1)將大白菜洗淨、去根、瀝水後，依次加入鹽、水以及乳酸菌，然後進行第一次醃製，完畢後去除老幫得到菜心，將所述菜心進行第二次醃製，之後切絲，得到酸菜絲

(2)將葱、姜、花椒、大料、麻椒加入色拉油中進行炒制，完畢後過濾除去渣滓，得到料油，將料油與黑豬油混合均勻，得到油料

(3)將辣椒粉、茴香粉、孜然粉、花椒粉混合均勻，得到粉料

(4)將酸菜絲、油料、粉料混合攪拌均勻，煎烤至熟透，即得所述新型煎烤酸菜。

優選的，步驟(1)中，所述鹽的加入量為大白菜總質量的4-6wt‰，所述水的加入量為大白菜總質量的30-35％，所述乳酸菌的加入量為大白菜總質量的0.5-0.7‰。添加乳酸菌的作用在於，一方面可以豐富酸菜的口感，另一方面能夠促進胃腸蠕動，增加食慾，起到開胃的作用。

優選的，所述鹽的加入量為大白菜總質量的5wt‰，所述水的加入量為大白菜總質量的33％，所述乳酸菌的加入量為大白菜總質量的0.6‰。

食材清單

酸菜 500克 、 五花肉 100克 、 葱花 50克 、 生抽 2勺 、 蠔油 1勺 、 十三香 半勺 、 胡椒粉 半勺 、 豬油 30克 、 豪吉松茸鮮 1袋

烤酸菜的做法

1、五花肉加入醬油，胡椒粉，料酒。醃製十分鐘。

1、酸菜洗淨，攥幹水分，加入兩勺生抽，一勺蠔油，適量13香，適量胡椒粉。一勺豬油一袋豪吉松茸鮮，適量葱花。攪拌均勻

2、五花肉加入醬油，胡椒粉，料酒。醃製十分鐘

3、準備個烤盤，先鋪上一層五花肉，然後把醃好的酸菜放上去，再鋪上一層五花肉

4、烤之前我們撒上一層燒烤料，還有適當的辣椒粉。如果不喜歡吃辣的可以忽略。

5、中途翻一次面，好吃的烤酸菜就完成了。