清酒和黃酒的區別是什麼

一、原料材質有差別

1、種類：黃酒的主要原料為糯米，清酒則為大米。

2、品質：黃酒釀造所用的糯米一般是普通糯米，甚至普通人家都能製作，而清酒更為講究，必須選用專門的“酒造好適米”（適合釀造清酒的米），這種大米顆粒飽滿，品質優異，但價格比普通大米貴3-7倍。

3、優劣勢：酒造好適米外硬內軟，易於蒸煮，米粒大，還有不透明的富含澱粉的心白，易於糖化，而且它的脂肪和蛋白質含量不高，吸水性能好，這是普通食用米不具備的優勢。

二、水質不同

一瓶普通的清酒，有8成是水，而在釀製米酒過程中，所使用的水總和是米重量的50多倍，所以水質對酒的影響極大。

據瞭解，日本大部分清酒廠都位於優質水源充足的附近，比如説河水、泉水和井水。

日本最出名的水源為：宮水、御香水、伏流水。這三條水源的地位幾乎等同於我國的赤水河長江流域。

我國對赤水河進行全方位的生態環境保護，水質每年都會進行專業的檢測，日本同樣如此。水為酒之血，日本人也是明白的。

反觀我國的黃酒，有些地區對水質沒有過多的講究，水質檢驗較為馬虎，釀出的酒品質自然參差不齊，當然不是貶低，也有很多認真在做黃酒的廠家。

三、發酵劑不同

清酒被譽為日本的“國酒”，各方面都要堅固的，而發酵劑是酒形成的關鍵過程，酒質香味如何都需要經過這一步轉化，而發酵劑的品種數量和質量決定了酒的香味馥郁程度。

為此，日本成立了專門的釀造協會，到現在已經有上百年的歷史，期間收集了日本全國各地的優質酵母菌種，清酒的酵母便來自此協會，所以也叫“協會酵母”。

而國內的黃酒所使用的酵母就比較普通，主要是用來發酵，並沒有像日本這樣做大量的研究，自釀黃酒更是沒有這麼多講究，能出酒就行，酵母是大街上都能買得到的。

四、香氣和口感不同

一般的黃酒通常僅有淡淡的米香味，香味成分比較單薄，很難聯想到果香和植物芳香。

而清酒的香氣成分複雜得多，米香是基礎，還有花果香、菌菇香、堅果香、乳香等香氣成分（工藝不同，香氣成分不同），香氣更為馥郁。

清酒的口感有辛口、甘口之分，而黃酒大多是甜口。

日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。 日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟發酵時又分成前、後發酵兩個階段殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期勾兑酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

日本清酒雖然借鑑了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。 日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟發酵時又分成前、後發酵兩個階段殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期勾兑酒液時注重規格和標準。如“松竹梅”清酒的質量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。