小蘇打醃製牛蛙鬆軟嗎

小蘇打醃製牛蛙確實會讓牛蛙鬆軟。小蘇打又叫碳酸鈉，碳酸鈉本身並不會使硫銨鬆軟，但是碳酸鈉加熱至50℃時會變成碳酸氫鈉，並分解成水和二氧化碳。碳酸氫鈉可以使食物變得更加潤滑、鬆軟。碳酸氫鈉又叫食用鹼，也是很好的食品改良劑。

小蘇打我覺得不應該拿來醃製牛蛙，牛蛙本來就很嫩的，不需要再用小蘇打去醃製，而且小蘇打也不是拿來醃製食物的，最多就是做麪食的時候放一點進去，除掉酸味兒，使麪糰鬆軟，發的好一點