春節晚飯菜譜
趴肘子、油燜大蝦、德州扒雞、紅燒鰻魚、葱油海蔘、刺身三文魚、五福臨門、炸春捲、果蔬沙拉大豐收、拍黃瓜、青椒肉片、清炒荷蘭豆、四喜丸子湯、藍莓香芋甜品。
腐竹燜鴨
【材料】:腐竹 適量、鴨肉 適量、蠔油 2勺、姜 4片、生抽 2勺、老抽 2勺、白糖 1小勺、鹽 1小勺、料酒 2勺
【做法】:1、腐竹剪成段,冷水泡軟
2、鴨肉冷水下鍋,放入薑片和料酒,大火煮開,鴨肉煮到斷生,撈出用清水沖洗乾淨
3、鍋倒入少許油,油温5成熱時,下大葱、蒜瓣煸出香味,然後倒入鴨塊小火慢炒至肉色開始發白
4、把準備好的生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖加入繼續翻炒,所有醬汁翻炒均勻,一股醬香氣
5、待鴨肉上色後加入温開水,水量過肉面即可,蓋上蓋子,大火燒開20分鐘轉中小火
6、加入泡發好的腐竹繼續燜10分鐘,腐竹和鴨肉煮軟即可。
小米蒸排骨
【材料】:排骨 500克、土豆 1個、小米 120克、紅辣椒 少許、香菇 少許、蠔油 2湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 半茶匙、糖 1茶匙
【做法】:1、小米洗淨提前泡2個小時,泡好的小米控水備用,
2、把排骨放入鍋裏,水開後再煮2分鐘,把血水煮出來,沖洗乾淨備用,排骨要選擇稍微肉多,有點肥的肋排,不要精瘦排
3、排骨中放入蠔油、生抽、鹽、料酒和糖,用手抓勻醃製2小時方便入味
4、土豆去皮切片墊在盤底,醃好的排骨與小米混合拌勻,每塊排骨均勻沾滿小米,擺放在土豆片上,放上香菇和辣椒
5、上籠蒸40分鐘至排骨軟爛即可出鍋,面上撒上葱花就可上桌嘍!
三杯雞
【材料】:雞腿 4個、姜葱蒜 適量、花雕酒 10湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 適量、料酒 1湯匙
【做法】:1、雞腿切塊,冷水下鍋,加入葱姜和料酒,大火燒開撇去浮沫,焯水後洗淨備用。
2、起鍋放入油燒熱,放入薑片蒜瓣爆香,炒至有點煎黃,然後放入雞塊炒出油脂和香氣。
3、改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色,倒入一杯花雕酒,放入冰糖後蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燜煮15分鐘
4、湯汁收的不太多了就行了,美味誘人的三杯雞就做好了!
我們家春節晚飯菜譜,紅燒刀魚,清蒸魚,清蒸海鮮,糖醋排骨,糖醋里脊,鍋包肉,地三鮮,乾煸豆角,青炒笨豆芽,小涼菜,炒土豆絲,西紅柿炒蛋。