滷料包怎麼滷出來顏色更亮

1、首先來説説上色。

滷水分為紅滷、黃滷、白滷，其中白滷不上色，體現食材的原色。

黃滷，滷出來的食材顏色金黃，用的是黃梔子。

紅滷，滷出來的食材顏色紅亮，用的不是醬油，而是糖色，就是把冰糖炒成焦糖色，不管滷什麼都是棕紅色，看起來非常誘人。顏色是食材給人的第一印象，如果顏色不好看，就提不起興趣吃了。

2、再來説香料。

滷水的味道要香，香料的種類、配比很關鍵。

以10斤滷水為例，需要需要6克八角、6克桂皮、6克香葉、6克丁香、3克花椒、3克山奈、3克良姜、4克茴香，4克甘草、30克幹辣椒、40克香葱、60克生薑、2個草果。

紅滷加入100克糖色、40克紅曲米，黃滷加入30克黃梔子即可。

調味用160克黃酒、30克食鹽、50克生抽、80克食用油、30克味精。有高湯加高湯，沒高湯加清水也可以，口感會差一點