如何製作酸辣雞雜

主料

雞雜適量

輔料

香芹適量 酸豆角適量 辣椒適量 蒜頭適量

配料

油適量 鹽適量 澱粉適量 醋適量

做法步驟

1

準備好所需原料。

2

雞肝，雞心、雞胗清洗乾淨後放在清水中浸泡20分鐘（此步可提前做好）。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗後用清水沖洗乾淨泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。雞蛋我留着燉湯了。隨之將雞雜用油、醬油、鹽醃好拌均勻再加適量濕澱粉拌勻備用。

3

芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。

4

酸豆角我是放在冰箱凍櫃冷藏的，所以要散凍清洗下擠幹水分。

5

鍋燒熱入油燒四成熱後加入雞雜翻炒，爆至雞腸捲起。

6

雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸幹水分。

7

加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。

8

加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。

酸辣雞雜的做法

將雞胗洗淨切細薄片，放入少許鹽，十三香，麻辣烘烤調料醃五分鐘。

將準備好的泡菜如酸蘿蔔，酸豆角，酸包菜，泡椒切小粒待用

油鍋燒熱，倒入醃製好的雞胗爆炒變色，倒入老抽裝盤待用

另起油鍋，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻吵暴香，倒入雞胗翻吵均勻，調入雞精即可